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Accords mets et vins au féminin

Le 15 mai dernier, à Paris, au restaurant La Dame de Pic, s’est déroulé un déjeuner au féminin pluriel, dont le fil conducteur était les accords mets et vins. La chef Anne-Sophie Pic a imaginé deux plats, d’une grande finesse aromatique, pour accompagner deux vins d’exception élaborés par Lucie Depuydt, la vinicultrice J. Moreau & Fils : Chablis 1er Cru Vaillons 2009, Chablis Grand Cru Les Clos 2006. 

Fera fumée : dashi façon escabèche en gelée, ail des ours
  • Chablis 1er Cru Vaillons 2009
  • Fera fumée : dashi façon escabèche en gelée, ail des ours
La magie opère immédiatement entre le Vaillons et la fera grâce à leurs structures similaires : le Vaillons 2009 rond, riche et doté d’une belle énergie est capable de réveiller l’onctuosité de ce poisson gras, qu’est la fera. La minéralité et les notes de zeste d’agrumes du vin donnent un joli répondant en finale à la gelée subtile et très fraîche. 





 

Le Rouget barbet : petits pois, gingembre, citron, bergamote
  • Chablis Grand Cru Les Clos 2006
  • Rouget barbet : petits pois, gingembre, citron, bergamote

Tout à fait séduisant, le Grand Cru 2006, très dense en bouche, avec des réminiscences de fruits exotiques comme la mangue, accompagnait avec grâce le rouget, la bergamote et le gingembre. Le rouget n’étant pas très iodé, l’ensemble du plat était soutenu par des notes fruitées.