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Les raisins du succès

Plus de raisins pour des vins encore plus beaux !
 
La vendange 2018 a été mémorable en Bourgogne au vu des quantités impressionnantes de raisins récoltés surprenant tout le monde, les vignerons les premiers ! Cela lui a sans aucun doute, comme le reconnait la vinicultrice icaunoise œnologue et experte des sols, Lucie Depuydt, facilité plus encore l’accès à des raisins de grande qualité. La Maison de Chablis J. Moreau & Fils, dans sa quête d’excellence, augmente ainsi chaque année ses approvisionnements en fruit plutôt qu’en moût afin de maitriser la transformation du raisin et le style du vin.
 
Assise sur de solides partenariats depuis des années fondés sur la confiance et le respect mutuel, la Maison se félicite d’avoir grâce à cela pu recevoir pour la première fois des raisins de trois premiers crus de Chablis : Mont de Milieu, Beauroy et du très demandé Fourchaume ! Aujourd’hui avec dix appellations sur les 16 crus du Chablisien que commercialise la Maison, c’est une étape significative qui est franchie.
 
S’y rajoutent les appellations déjà entrées en raisins depuis plusieurs années de Bourgogne blanc et de Bourgogne aligoté, Chablis, Petit Chablis, le grand cru Valmur et les premiers crus Vaillons et Montmains
 
Et cerise sur le gâteau, cette année 2018 a vu l’entrée d’un approvisionnement en bio, mais cette fois pas en raisin. Tout simplement car la cuverie s’engage dans une démarche de certification bio qui sera effective pour le millésime 2019. Pour 2018 c’est le vin qui sera donc reçu et élevé chez J. Moreau & Fils, mais quel jus ! 40 hl (5 300 bouteilles) de Chablis premier cru Montmains.
 

Vinification

Les raisins sont immédiatement pressés grâce à trois pressoirs, lentement et délicatement pour respecter leur personnalité. Débourbés puis entonnés en début de fermentation alcoolique, 20 à 30 % des vins sont élevés en fût, essentiellement les premiers et grands crus. L’appellation Chablis reste sous inox, pour conserver sa fraîcheur caractéristique. Mais les autres cuvées portent 10 à 40% de vin marqué par le chêne. Cet élevage incomparable apporte finesse et complexité, et avec le temps comme pour les 2017 qui auront été élevés plus d’un an, plus de concentration.
 
Les derniers entrés dans la gamme : le Chablis Grand Acacia et le Chardonnay « le sans bois », dans le style J. Moreau & Fils tout en fraicheur avec pour les marchés anglo-saxons la mention « cool climate unoaked selection ».
 
CHABLIS GRAND ACACIA 2018

Plus de trois ans d’essais pour obtenir les premières cuvées d’un Chablis à la personnalité originale marquée par un bois inhabituel : l’acacia ! Elevage de 9 mois sur lies fines, dont la moitié provient de fûts de 400 litres du sud-ouest de la France, chauffe longue et légère. Présenté en bouteille gravée mettant en valeur la date de fondation de la Maison et en capsule à vis pour préserver sa vivacité aromatique et sa minéralité. Un jus unique, aux notes très florales sur la fraîcheur et les agrumes.