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La vinification et l'élevage des vins chez J. Moreau & Fils

Lucie Depuydt, vinicultrice J. Moreau & FilsPour la vinicultrice, du fût mais pas trop ou la douceur d’une couveuse…

Lucie Depuydt est la vinicultrice de J. Moreau & Fils depuis cinq ans et bientôt jeune maman, elle veille sur ses cuvées comme sur sa couvée, avec douceur et naturel. Qui mieux que la vinicultrice de la maison pouvait nous parler de ces premiers mois qui font tout ou presque ?

Nous lui laissons la parole.

"La vinification en blanc demande un grand soin et une grande sensibilité. En effet, le vin est un produit vivant et à ce tout jeune stade extrêmement fragile. Mon objectif en tant qu'œnologue dans un vignoble comme Chablis est de préserver autant que possible tout le potentiel aromatique du raisin pour faire ressortir après la vinification l’expression et les caractéristiques de son terroir. Le plus important pour moi est de laisser le raisin s'exprimer au maximum de son potentiel à travers le vin. C’est sur cette allégation que J. Moreau et Fils a établi ses principes de vinification.

Tout est donc fait pour éviter les oxydations prématurées et pour préserver les arômes caractéristiques d’un vin de Chablis. Les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique sur un cycle long et doux pour ne pas extraire de composés amers. Les moûts sont protégés dès le pressurage puis sont débourbés une nuit de façon statique. Ils sont ensuite très rapidement levurés avec des levures sélectionnées pour leur neutralité aromatique ou bien à l’aide de levains naturels issus directement de parcelles très qualitatives et très saines.

Après les fermentations alcooliques nous souhaitons déclencher les fermentations malolactiques très rapidement toujours dans le but d’éviter les temps de latence et donc les oxydations prématurées.

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