J. Moreau & Fils a développé le concept original et très vivant de viniculture et par extension le métier de viniculteur dès 1999. « La viniculture » est le trait d’union entre la vinification et la viticulture. Elle concilie deux aspects indissociables du vin : celui du travail dans la vigne et celui du travail à la cuverie et en cave.

L'atout de la Maison J. Moreau et Fils est l’alliance d’un savoir-faire à toutes les étapes. Ce savoir-faire est incarné par Lucie Depuydt, la vinicultrice de la Maison qui, tel un orfèvre ciselant son bijou, allie sa parfaite connaissance de la géologie à une vinification et un élevage tout en douceur et précaution pour révéler et protéger les arômes subtils et très sensibles du Chardonnay.

Originaire du chablisien, Lucie Depuydt offre depuis sept ans son expertise des sols viticoles icaunais et son expérience dans l’élaboration des vins. 

«[...] Mon objectif, en tant qu’oenologue, est de préserver autant que possible tout le potentiel aromatique du raisin pour faire ressortir après la vinification, l’expression et les caractéristiques de son terroir. […] »

Son travail commence par le choix des parcelles, se poursuit par le suivi des vignes des viticulteurs partenaires lors des phases clé du cycle végétatif, notamment la détermination de la date des vendanges. Enfin, elle préside aux vinifications, à l’élevage et à l’assemblage des Chablis J. Moreau & Fils.

Elle dirige l’équivalent d’un domaine de 200 hectares avec la responsabilité additionnelle des sources d’approvisionnement en raisins dans un terroir hostile ! Une jeune femme qui a les épaules larges, les pieds dans la terre et la tête dans les étoiles !