Traversé par le Serein, le vignoble chablisien a véritablement connu la gloire au XIIème siècle grâce aux moines cisteriens qui ont fait preuve de passion et de compétence dans le domaine vitivinicole. Et c'est un parcours de gloire et de malheurs à la fois qu'a depuis connu ce vignoble. Totalement détruit par le phylloxéra en 1893, le vignoble chablisien a été reconstitué et demeure aujourd'hui comme un chef d'oeuvre de la nature. 

Le sol caractéristique du Chablisien, dû à la présence des mers sur le territoire à l'ère secondaire, donne au vin une touche iodée et une minéralité particulière qui séduisent le monde entier.