Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe : or pâle aux reflets verts
Nez : frais, vif et minéral. On y retrouve des arômes intenses de fruits (à chair blanche ou agrumes), de fleurs (acacia), de beurre et d'épices.
Bouche : sec et d'une parfaite finesse, une personnalité unique et facilement reconnaissable
Accords mets et vins
Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.
Service
Servir idéalement à 14°C environ.
Potentiel de garde
Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 3 ou 4 ans après son millésime dans de bonnes conditions.
Origine
Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein.
Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.
Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.
Vinification et élevage
Vinifié ensuite dans nos propres chais, notre Chablis bénéficie de la même attention que tous nos autres vins. Le jus est d'abord délicatement extrait par pressurage pneumatique: on s'assure ainsi d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin .
Ce jus est ensuite clarifé par une décantation naturelle, aussi appelée débourbage statique.
La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18°C-20°C) pour conserver toute la fraîcheur et la finesse aromatique du Chardonnay avant un élévage de 8 mois sur lies fines.
Millésime : 2019
Lorsqu’on dit que la vigne apporte plus de complexité aux raisins lorsqu’elle subit un peu de stress, on comprend pourquoi les vins 2019 sont si appréciés !
Le cycle a débuté avec quelques gelées de printemps, puis quelques secteurs ont été touchés par la grêle.
Les conditions météo à la floraison n’étaient pas idéales ce qui implique la perte de quelques grappes.
Pour finir un été particulièrement chaud et sec a provoqué des grillures sur les vignes les plus exposées.
Les vendanges ont commencé pour nous le 11 septembre car les équilibres entre concentration en sucre et acidité étaient parfaits.
Cependant cette concentration était assez compliquée à gérer pour les levures et les fermentations ont été plus longues que d’habitude…
Mais le résultat méritait cette attente !