BOURGOGNE ALIGOTÉ > J MOREAU & FILS

Cépage

100% Aligoté.

Notes de dégustation

Couleur or pâle avec reflets verts.

Nez minéral avec des notes d'agrumes, plus particulièrement pamplemousse, citron jaune et une nuance de clémentine.

Attaque fraîche, ronde et minérale ; bel équilibre glycérol/acidité; vin friand, fruité, avec des arômes qui rappellent ceux du nez ainsi qu'une touche en finale de bergamote.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif ou en accompagnement de tout un repas, sur des fruits de mer ou des huîtres, mais aussi sur des viandes blanches, ou encore avec des fromages frais ou affinés.

Service

Servir idéalement à une température de 13°C. environ.

Potentiel de garde

Sa fraîcheur s'apprécie plutôt dans sa jeunesse, peut se conserver 3 à 4 ans.

Origine

Le Bourgogne Aligoté Moreau est récolté sur la commune de Saint-Bris-Le-Vineux, vieux village viticole, à 15 kilomètres au Sud-Est de Chablis, également producteur des AOC Bourgogne et Sauvignon de Saint-Bris.

Sols argilo-calcaires.

Le cépage Aligoté passe pour être le plus ancien cépage bourguignon. Il accompagnait probablement au Moyen-Age « l’harigot », haricote de mouton et/ou « l’alicot », ragoût de volaille du simple. Vinifié seul ou avec du Chardonnay, il a droit à l’Appellation Contrôlée : Bourgogne Aligoté.

Associé à la crème de cassis, il fournit le Kir, du nom du Chanoine Kir, député-maire de Dijon, qui mit cet apéritif à la mode après 1945.

Vinification et élevage

- rentrée en moût.
- enzymage et débourbage.
- fermentation de 2 à 3 semaines en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (16 à 17°C pour conserver un maximum de fruit et de glycérol.
- Elevage sur lies pour apporter du gras.

Millésime : 2020

Les mesures sanitaires ont signé ces vendanges mais ne les ont pas empêchées ! Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l’année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse, en particulier sur les rouges aux volumes hétérogènes, mais aux beaux équilibres. Globalement l’acidité était présente, gage de vins de garde…

Des vendanges sous le signe des records :

- Record de précocité puisque les premiers raisins de Chablis sont arrivés le 24 août. Pour mémoire l’an dernier les premiers raisins arrivaient le 13 septembre !

- Record de chaleur avec des températures qui sont régulièrement montées au-dessus de 35°C. De nombreux viticulteurs ont vendangé la nuit pour assurer une qualité de jus optimale.

- Record d’apports de raisins car nous avons pressé l’équivalent de plus de 40 hectares.

- Records de vieilles vignes avec plus de 50 hectares de vignes âgées de 40 à 55 ans dont des parcelles de Chablis datant de 1934 et des parcelles d’aligoté de 1929 !

- Record de désinfection pour protéger l’ensemble du personnel et tous les viticulteurs contre la propagation du virus.

Premières dégustations, les commentaires de Lucie Depuydt :

« Les acidités sont parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se déroulent très bien, nous avons rentré des raisins avec des teneurs en sucre raisonnables (contrairement aux deux dernières années) et les levures naturellement présentes ou sélectionnées semblent apprécier.

Nous avons entonné en fûts de chêne les premiers crus et les grands crus, avec de nombreux fûts de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l’élégance. Les fermentations malolactiques apporteront de la rondeur et beaucoup de complexité à nos vins. »