Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or reflets verts.
Nez intense marqué par le citron vert et les fruits de la passion.
La bouche riche et ample sur des aromes d’agrumes, de mangue. La finale est gourmande sur des notes de crème pâtissière.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtie. 

Service

14°C

Potentiel de garde

5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.

Origine

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Vinification et élevage

- Récolte mécanique rentrée en moût ;
- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Fermentation de 7 à 10 jours 85% en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et 15% en futs de 2 à 3 vins
- Fermentation malolactique à 100 % avec sélection de bactéries ;
- Batonnage et élevage sur lies totales 12 mois

Millésime : 2010

L’hiver a été très rude et neigeux. Le printemps débute sous un climat peu favorable. Le mois d’avril est très sec et les premiers bourgeons sont tardifs (fin avril). Dans la même lignée, la floraison est très tardive et très hétérogène ce qui va provoquer de la coulure et du millerandage. Heureusement juillet est très chaud et rattrape un peu le retard accumulé. En août la situation se dégrade avec beaucoup de pluie et un développement des foyers de pourritures. La maturation est lente et septembre est assez froid. La récolte débute autour du 20 pressée par Botrytis. Les premiers raisins arrivent avec un degré très haut ainsi qu’une acidité importante qui nécessitera une fermentation malolactique complète pour que la concentration et l’équilibre de ces futurs vins soient correctement révélés.