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CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS 2010

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Cépage

100% Chardonnay.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

Origine

Sur la rive gauche du Serein, blotti entre les Bois des Lys et des Broques de Biques, les 37 hectares du climat Montmains affleurent un coteau à l’altitude peu élevée. Les raisins à l’origine de cette cuvée proviennent d’une parcelle connue pour son profil marneux et d’une autre cultivée sur un sol plus caillouteux.

Vinification et élevage

- rentrée en moût et en raisins
- pressurage pneumatique long
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable par ensemencement de levures sélectionnées au bout de 3 jours, soutirage d’environ 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies totales pendant 10 mois.

Notes de dégustation

Nez assez intense aux notes de zestes d'agrumes, de noisettes fraiches et pain grillé.
Attaque fraiche et minérale marquée par des aromes d'amandes et d'agrumes qui évoluent vers une finale très caractéristique minérale et légèrement fumée.

Accords mets et vins

Idéal avec les poissons grillés ou des poissons en sauce, également bien avec du poulet grillé.

Service

Servir à 14°C

Millésime : 2010

L’hiver a été très rude et neigeux. Le printemps débute sous un climat peu favorable. Le mois d’avril est très sec et les premiers bourgeons sont tardifs (fin avril). Dans la même lignée, la floraison est très tardive et très hétérogène ce qui va provoquer de la coulure et du millerandage. Heureusement juillet est très chaud et rattrape un peu le retard accumulé. En août la situation se dégrade avec beaucoup de pluie et un développement des foyers de pourritures. La maturation est lente et septembre est assez froid. La récolte débute autour du 20 pressée par Botrytis. Les premiers raisins arrivent avec un degré très haut ainsi qu’une acidité importante qui nécessitera une fermentation malolactique complète pour que la concentration et l’équilibre de ces futurs vins soient correctement révélés.