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CHABLIS GRAND CRU BLANCHOT 2019

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2018   2019  

Cépage

100% Chardonnay.

Histoire

Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru. Les sept climats ont concourru à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis. Ce sont respectivement : Les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, Les Preuses, Grenouilles, et Bougros.

Origine

Assis sur des pentes raides accoutumées aux vents du Nord, le vignoble de "Blanchot" est le seul Grand Cru chablisien exposé au soleil levant.

Le sol blanc composé d'éboulis calcaires recouvrant en partie les marnes du Kimmeridgien est parsemé de fossiles de petites huîtres en forme de virgules connues sous le nom de "Exogyra Virgula ".

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable
- Au bout de 3 jours, entonnage de 40 % des jus dans des fûts à grain fin d'origines sélectionnées de 1 à 2 ans
- Fermentation malolactique complète
- Avec bâtonnage régulier en fûts comme en cuve
- Soutirage en octobre
- Élevage de 14 mois sur lies fines.

Notes de dégustation

Bel or brillant.
Le nez intense révèle des notes d'amande grillées et d'ananas.
C'est un vin raffiné et riche en bouche, avec un boisé fin et élégant et une belle longueur.

Accords mets et vins

Il sera parfait sur des plats de haute volée : un homard, un turbot à la plancha, des noix de Saint-Jacques, langoustes, écrevisses et sashimi. 

Service

Servir idéalement à une témpérature située entre 12 et 14°C.

Potentiel de garde

5 ans et plus.

Millésime : 2019

Il est coutume de dire que la vigne apporte plus de complexité aux raisins lorsqu’elle subit un peu de stress, on comprend mieux pourquoi les vins 2019 sont si appréciés !

Entre les gelées du mois de Mai et les envolées de température de l’été, le thermomètre a affolé les esprits en 2019 à Chablis, le vide sidéral des pluviomètres aussi. L’année 2019 a donc été source de stress, mais la magie des années en 9 opère au final, avec des vins de qualité affichant un très bel équilibre.

A la faveur d’un hiver plutôt doux, le cycle végétatif de la vigne démarre précocement. En avril, les bourgeons pointent le bout de leur nez avec 8 jours d’avance par rapport à la moyenne des 20
dernières années.

Mais un temps froid s’installe durablement en Bourgogne. Jusqu’au mois de Mai, à plusieurs reprises, des gelées au petit matin viennent griller des bourgeons dans les bas-fonds. Cette fraîcheur printanière fait fondre l’avance de la végétation.

Puis chaleur et sécheresse s’installent durablement, les thermomètres dépassent les 40°C et les
pluviomètres restent désespérément vides. Dans le département de l’Yonne il tombe beaucoup moins
d’eau qu’une année moyenne en juin, juillet, août et septembre. Dans de telles conditions, les envers résistent alors que les adroits, mieux exposés, souffrent plus de la sécheresse et de la chaleur. De même les vieilles vignes, au système racinaire bien installé, s'en sortent mieux que les jeunes plants. La pluie tant attendue ne tombera qu’en fin de vendange.

Lucie Depuydt œnologue et vinicultrice de la Maison J. Moreau & Fils a attaqué les vendanges le 11 septembre, entrant dans le vif du sujet le 16 avec les départs en fermentation. Des quantités nettement limitées (entre 10 et 30%). C’est le résultat de l’addition de tous les épisodes qu’on peut connaitre et qui ont touchés le vignoble différemment selon les situations : gel, grêle, fleur difficile, chaleur et sécheresse et grillure en juillet. On se console avec une très belle qualité de jus, des degrés importants, une belle concentration et contrairement à ce qu’on pouvait imaginer, un équilibre acide très intéressant.