Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe or pale.
Nez subtil très floral sur des notes d’orange, de mangue et de menthe poivrée.
La bouche est riche et enveloppante dès l’attaque et évoque les amandes grillées et les fruits à chair jaunes. La finale est douce et soutenue pas une légère minéralité.
Accords mets et vins
Excellent sur des poissons cuisinés en sauces légères ou avec des viandes blanches rôties. Idéal dans 5 ans sur des fromages affinés ou du saumon épicé.
Service
14°C
Potentiel de garde
Se conservera 6 années au moins après son millésime.
Origine
Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru dont Les Clos, l'un des sept climats qui ont participé à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis.
Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest. Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.
Vinification et élevage
- Pressurage pneumatique lent
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage de 35% des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des fermentations alcooliques. Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- Fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies partielles pendant 10 mois avec remontages et bâtonnages réguliers pour apporter de la complexité.
Millésime : 2015
Le millésime débute après un hiver en dents de scie, plutôt doux au début, puis un peu plus rigoureux sur la fin. Ainsi, les premiers débourrements se font attendre et sont observés mi-avril. Le printemps reprend rapidement de la vigueur avec des températures douces et favorables à la croissance de la végétation. Les premières fleurs apparaissent début juin, la floraison se déroule sous les meilleurs auspices et on constate une avance de quelques jours par rapport à la moyenne des 10 dernières années. Le mois de juillet débute par des températures caniculaires qui favorisent les phénomènes de contraintes hydriques dans les situations les plus sèches. Ainsi, il arrive que le stade fermeture de la grappe soit atteint bien que les baies n’aient pas une taille suffisante. Fin juillet, les symptômes de sècheresse sont de plus en plus fréquents sur feuilles et le développement de la végétation est ralenti. La véraison a lieu durant la première quinzaine d’août sous des températures de 2°C supérieures à la normale. Ces conditions climatiques sont néanmoins à l’origine d’un état sanitaire confortable et favorable à une maturation rapide. Malheureusement un violent orage de grêle s’est abattu sur le Chablisien dans la nuit du 1er septembre et a contraint une partie des vignerons à récolter les parcelles endommagées. La chaleur des dernières semaines de septembre a permis néanmoins de récolter des jus très qualitatifs. Les derniers raisins ont été pressés le 21 septembre et l’ensemble de la récolte est particulièrement équilibrée et prometteuse.
