Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe or aux reflets verts.
Nez minéral, légèrement fumé et crémeux, au fruité élégant rappelant les fruits exotiques comme l’ananas.
Vif et plein en bouche, sur des arômes agrume, de mandarine, et de noisette fraîche. Vin offrant une belle structure soutenant sa longueur en bouche.
Accords mets et vins
A déguster en apéritif ou sur des huîtres, fruits de mer et poissons. Parfait également avec les viandes blanches.
Service
14°C
Potentiel de garde
Se conservera 6 années au moins après son millésime.
Origine
Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru dont Les Clos, l'un des sept climats qui ont participé à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis.
Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest. Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.
Vinification et élevage
- Pressurage pneumatique lent
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable
- Au bout de 3 jours, soutirage de 10% des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA
- Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit
- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la FML mi janvier
- Élevage sur lies totales pendant 7 mois avec remontages et bâtonnages réguliers pour apporter du gras
Millésime : 2007
L’année aura été marquée une fois de plus par l’hétérogénéité des conditions climatiques. Après un hiver d’une grande douceur, le débourrement débute avec treize jours d’avance sur l’année précédente. Ralentissement de l’avance de la vigne avec les chutes de neige fin mars. Dès le 8 avril, remontée spectaculaire des températures qui se maintiennent et font de ce mois le plus chaud mois d’avril depuis 1921. Début mai, le cycle végétatif présente un mois d’avance, et les premières fleurs apparaissent le 15. Le sud du vignoble est touché par un important orage de grêle dans la nuit du 24 au 25 juin. Le début de la véraison est noté mi-juillet, suivi d’une sévère chute des températures qui se maintiendra jusqu’à fin août, froid et humide. Au ban des vendanges fixé au 1er septembre, la plupart des baies ne sont pas mûres. Mais dès les premiers jours de septembre, le retour de la douceur et de l’ensoleillement assainissent la vendange et contribuent à sa maturation. La récolte démarre le 11 septembre chez J. Moreau & Fils, et offre des degrés situés entre 10 et 11,5, des acidités élevées entre 7,5 et 9g/L et des pH bas de 3 à 3,2. Le choix d’une récolte tardive, le talent et la technique aidant, nous renouons avec une expression du terroir et un niveau d’acidité typiques de notre région septentrionale. Un millésime où les fermentations malolactiques seront effectuées afin de contribuer à la finesse et à la complexité des grands vins.
