Cépage
100% Chardonnay. Rendement de 50 hl/ha.
Notes de dégustation
Robe or aux reflets verts.
Nez intense avec des notes de zestes d’agrumes et de pain d’épices.
L’attaque en bouche est fruitée et souple sur des notes de miel de fleur de fruits secs et de citron, pour se finir sur une très belle longueur.
Accords mets et vins
Excellent avec des poissons en sauce, saint jacques, foie gras ou fromage affinés A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la crème.
Service
Potentiel de garde
7 ans et parfois jusqu'à 15 ans dans de bonnes conditions.
Origine
Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos.
Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble.
Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».
Les raisins proviennent d’une seule parcelle de vieilles vignes, orientée au soleil couchant et souvent la dernière à être vendangée.
Vinification et élevage
- Récolte manuelle
- Apport immédiat à la cave en contenants de 2,5 T
- Vinification par levures indigènes
- Fermentation alcoolique en fûts de 3 à 6 vins pendant 2 mois
- Blocage de la fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur.
Millésime : 2000
L’année 2000 aura été marquée par un hiver doux et pluvieux, suivi d’un mois de mai prometteur ayant permis le développement précoce de jeunes pousses vigoureuses, et pour la première fois depuis 1979, les méthodes de lutte contre les gelées de printemps n’ont pas été employées. La floraison s’est déroulée dans de bonnes conditions avant un mois de juillet anormalement froid et pluvieux. Les chaleurs du mois d’août ont permis d’atteindre une belle maturité. Les conditions mitigées de débuts septembre ont été suivies d’un superbe été indien dont nous avons bénéficié pour la récolte, à l’excellent état sanitaire. En raison des conditions climatiques exceptionnelles lors de la récolte, il aura fallu rafraîchir les moûts après pressurage pour un meilleur contrôle des départs en fermentation. Des raisins présentant un meilleur équilibre acidité/sucre que les deux années précédentes devraient offrir un millésime classique et typé.
