Cépage

100% Chardonnay. Rendement de 50 hl/ha.

Notes de dégustation

Belle robe couleur or pâle.

Le nez est minéral, très expressif, sur des notes de muguet, de zeste d'orange et de brioche.

En bouche, le vin est rond et encore un peu fermé, sur des arômes de pamplemousse rose et de crème brulée. La finale est longue, onctueuse et délicatement minérale.

Accords mets et vins

Excellent sur des fruits de mer, du saumon ou du turbot mais aussi les viandes blanches en sauce à la crème.

Service

Servir idéalement à une température de 14°C.

Potentiel de garde

7 ans et parfois jusqu'à 15 ans dans de bonnes conditions.

Origine

Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos.

Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble.

Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».

Les raisins proviennent d’une seule parcelle de vieilles vignes, orientée au soleil couchant et souvent la dernière à être vendangée.

Vinification et élevage

- Rentrée en raisins
- Pressurage pneumatique long,
- Débourbage statique,
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable,
- 3 jours après, 30 % des jus sont mis dans des fûts à grain fin de 1 à 2 ans,
- Fermentation malolactique,
- Bâtonnage pour la partie en fûts,
- Élevage durant 18 mois sur lies fines.

Millésime : 2019

Lucie Depuydt œnologue et vinicultrice de la Maison J. Moreau & Fils a débuté les vendanges le 11 septembre, entrant dans le vif du sujet le 16 avec les départs en fermentation. Des quantités nettement limitées (entre 10 et 30%). C’est le résultat de l’addition de tous les épisodes qu’on peut connaitre et qui ont touchés le vignoble différemment selon les situations : gel, grêle, fleur difficile, chaleur et sécheresse et grillure en juillet.

On se console avec une très belle qualité de jus, des degrés importants, une belle concentration et contrairement à ce qu’on pouvait imaginer, un équilibre acide très intéressant.