Cépage
100% Chardonnay. Rendement de 50 hl/ha.
Notes de dégustation
Robe or vert.
Nez encore sur la réserve, légèrement fumé sur des notes d’amandes et de tabac blond.
Bouche dense encore un peu fermée marquée les zestes d’agrumes ainsi que par le pain grillé. Finale fumée et minérale très persistante.
Accords mets et vins
Excellent avec des fruits de mer, poissons tels que le homard ou le turbot. A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la crème ou des risottos aux champignons.
Service
A servir à 12°C.
Potentiel de garde
10 ans et plus
Origine
Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos.
Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble.
Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».
Les raisins proviennent d’une seule parcelle de vieilles vignes, orientée au soleil couchant et souvent la dernière à être vendangée.
Vinification et élevage
- Rentrée en raisins
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable par ensemencement de levures sélectionnées ;
- Au bout de 3 jours, entonnage de 20 % des jus dans des fûts à grain fin d’origines sélectionnées ;
- Fermentation malolactique bâtonnage pour la partie en fûts
- Soutirage des fûts en juin
Millésime : 2012
Après un mois de mars relativement chaud et sec, les bourgeons arrivent au stade gonflement et bourgeon dans le coton fin mars. Le printemps a été marqué par de fortes gelées et des orages de grêle qui ont sérieusement endommagé le vignoble. Le stade mi floraison est enfin atteint autour du 15 juin. Juin s’est avéré encore particulièrement pluvieux maintenant ainsi une pression assez forte de mildiou et une réelle difficulté pour les viticulteurs pour réaliser leurs traitements en temps et en heure. Juillet et ses températures fraîches ont accentué ce phénomène avec une contamination très importante par l’oïdium dans de très nombreuses parcelles. Au stade véraison la vigne accuse toujours une dizaine de jour de retard par rapport à la moyenne. Août a enfin procuré des températures chaudes et une pluviométrie faible. La maturation s’est amorcée normalement et s’est poursuivie grâce à un mois de septembre chaud et sec. Les premiers raisins à destination des vins de base crémant sont récoltés le 13 septembre et les premiers raisins de Chablis sont vendangés le 24 septembre. Les rendements sont assez faibles et les maturités sont très intéressantes. Les moûts atteignent facilement les 11.5 à 12% naturellement et les acidités s’échelonnent entre 5.5 et 6.5 g/l. Fin janvier 2013 les vins sont stabilisés et reposent sur leurs lies.
