Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe : Bel or pâle.
Nez : Discret, encore un peu fermé, sur d'agréables notes minérales légèrement fumées réhaussées par des senteurs d'amandes grillées et d’aubépine.
Palais : La bouche est complexe et élégante sur des arômes élégants et délicats de fruits blancs et d’amande suivis par une finale iodée très agréable.
Accords mets et vins
Un élégant premier cru de Chablis qui accompagnera parfaitement des poissons à la plancha, des oursins, des langoustines, des huîtres, mais aussi une andouillette de la région, une volaille aux épices, des sashimi et sushi, du Tofu ou des fromages type Gruyère ou chèvres.
Service
Servir idéalement à 14°C. environ.
Potentiel de garde
À déguster de préférence dans 4 à 5 ans suivant le millésime.
Origine
34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.
Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.
La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.
Vinification et élevage
- pressurage pneumatique
- débourbage statique
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies fines pendant 10 mois.
Millésime : 2018
L’hiver a été particulièrement doux et la vigne a une nouvelle fois démarré précocement avec une sortie d’inflorescences conséquente. Cette avance ne s’est pas érodée tout au long de la saison.
Le printemps a été très pluvieux mais aucune gelée cette année ! Des orages de grêles se sont par contre, de nouveau, abattus sur le Chablisien, touchant quelques communes.
Puis les conditions ont radicalement changé avec une fin de printemps et un été terriblement secs qui ont fait craindre une récolte moins belle que prévue mais ont éloigné les risques de maladie cryptogamique dans les vignes.
Les températures très élevées en aout ont fait chuter les acidités dans les raisins et ont précipité les départs en vendanges. Le nombre de traitements a été particulièrement faible cette année, et le mois de septembre a finalement levé tous les doutes et révélé l’un des meilleurs millésimes à Chablis depuis 20 ans. La vigne nous a fait un vrai cadeau après deux années difficiles.
La récolte, extrêmement précoce, a finalement été quantitative grâce aux quelques précipitations de la fin aout. Les premiers raisins ont été vendangés le 25 aout pour les crémants et les derniers Chablis ont été récoltés le 21 septembre.
70% des volumes étaient rentrés autour du 10 septembre, offrant des jus nets, sans défaut avec du corps, du fruit et de belles acidités.