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CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME 2008

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2022  

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle. Nez ouvert rappelant les fruits, la noisette et la fleur blanche. Rond et puissant en bouche. Beurré et offrant des arômes de zestes d’agrumes et d’amandes grillées.

Accords mets et vins

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Service

Servir idéalement à une température située autour de 14°C.

Potentiel de garde

4 à 6 ans après son millésime.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.

Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.

La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.

Vinification et élevage

- réception partielle de raisins en caisses de 15 kg
- pressurage pneumatique
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; au bout de 3 jours, soutirage de 5 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour poursuite des Fermentation Alcoolique avec bâtonnage hebdomadaire pour la partie en cuve,
- fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit   - fermentation malolactique à 100 %.
- Elevage sur lies fines pendant 9 mois .

Millésime : 2008

Le cycle végétatif du millésime 2008 aura suivi les conditions météorologiques en dent de scie se traduisant par un débourrement tardif, une floraison hétérogène selon l’exposition de la parcelle, des attaques cryptogamiques nécessitant traitements et savoir-faire du viniculteur. Le millerandage inévitable dans ces conditions aura concentré les baies. Paradoxalement, alors que sa situation septentrionale aura valu à l’Yonne une relative fraîcheur estivale, sa pluviométrie au cours de l’été aura été moindre que pour les départements plus au sud. La récolte tardive aura permis de tirer le meilleur parti de l’ensoleillement de la deuxième partie du mois de septembre, pour un millésime 2008 très harmonieux, concentré et fruité, au parfait équilibre sucre/acidité.