Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle. Nez ouvert rappelant les agrumes, la noisette fraîche et quelques notes florales. Rond et puissant en bouche. Rappelant les fruits blancs avec une finale évoquant des fruits secs grillés

Accords mets et vins

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Service

Servir idéalement à une température située autour de 14°C.

Potentiel de garde

4 à 6 ans après son millésime.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.

Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.

La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.

Vinification et élevage

- réception partielle de raisins en caisses de 15 kg pressurage pneumatique
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ;
- au bout de 3 jours, soutirage de 5 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour poursuite des Fermentation Alcoolique avec bâtonnage hebdomadaire pour la partie en cuve,
- fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit   - fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies fines pendant 9 mois .

Millésime : 2009

L’hiver a été rude et sec et la taille s’est effectuée dans des conditions fraîches mais saines. En avril des températures et des précipitations supérieures à la normale ont favorisé un débourrement optimal. Fin mai le cycle végétatif a 10 jours d’avance par rapport à 2008 et la pleine floraison est atteinte autour du 10 juin. Si juillet a été marqué par un taux d’humidité de +20%; Août sera l’un des plus chauds de ces dernières années et la véraison sera complète dès le 15. Septembre restant sur la même dynamique que le mois d’août; chaud et peu arrosé, les raisins gagneront naturellement de 1 à 1,5° par semaine. Le pressurage des premières grappes a débuté le 14 septembre. Une météo agréable permanente a permis la maturation des parcelles les moins précoces et c’est le 24 septembre que les derniers raisins parviennent aux chais dans un état sanitaire parfait et avec un mûrissement optimum. Un millésime d’ors et déjà très prometteur.