Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Belle robe couleur or pale.
Le nez, subtilement minéral et fumé, offre des notes de noisettes et de sous-bois soutenues par des zestes d'agrumes.
La bouche est riche, fermée dans sa jeunesse, mais s'ouvre sur des arômes de pamplemousse jaune avec une finale structurée et longue.
Accords mets et vins
Accompagnera parfaitement du veau en blanquette ou encore des saint jacques en sauce à la crème relevées par des épices douces.
Service
Servir idéalement à une température située autour de 14°C.
Potentiel de garde
4 à 6 ans après son millésime.
Origine
Sur la rive gauche du Serein, blotti entre les Bois des Lys et des Broques de Biques, les 37 hectares du climat Montmains affleurent un coteau à l’altitude peu élevée. Les raisins à l’origine de cette cuvée proviennent d’une parcelle connue pour son profil marneux et d’une autre cultivée sur un sol plus caillouteux.
"Montmains" regroupe, sous sa bannière de porte-drapeau, lui-même ainsi que les Climats Butteaux et Forêts. Ensemble, ils couvrent environ 118 hectares. Ce Climat tout en longueur est orienté Sud-Est/Nord-Est et bénéficie du soleil des premières heures de la journée.
Dès 1537, plusieurs orthographes sont utilisées pour désigner ce Climat, comme «Montméen» ou «Montmoyen». Montmains désigne simplement le mont qui se trouve à une altitude intermédiaire, entre deux côtes plus élevées.
Vinification et élevage
- Vendange rentrée en moût,
- long ressurage pneumatique,
- débourbage statique,
- fermentation alcoolique de 7 à 10 jours, à 70% en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C),
- 30% d'élevage en fûts de 1 à 2 vins,
- fermentation malolactique,
- élevage sur lies durant 18 mois.
Millésime : 2021
2021 a été un millésime éprouvant à Chablis, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter. La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est rapidement terminée, 2 semaines plus tard. A leur arrivée en cuverie, les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique. Le potentiel aromatique justement des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Un millésime, très faible en volume mais au profil très classique au final.