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Les Terroirs de Chablis

Chablis Grand Cru Valmur J. Moreau & FilsZoom sur Chablis Grand Cru Valmur, dans son étonnante diversité


Ce climat prestigieux, l'un des sept grands crus de Chablis, s’étend sur un peu plus de treize hectares. Il se situe au centre de la colline des Grands Crus. Sa forme en vallée est à l’origine de son nom et offre à ses parcelles de nombreuses expositions et différents types de sols.

En fonction de leur situation sur le versant, les vignes se développent sur des sols moyennement épais et assez drainants ou sur des sols très peu épais ruisselants sur des marnes calcaires.

Cette variété aussi importante au sein d’une si petite superficie donne une grande diversité dans le ou plus exactement les vins issus de cette appellation.

La vinification s'adapte aux spécificités de ce terroir. Les raisins sont pressés lentement puis débourbés. Les fermentations alcooliques débutent en cuve inox puis environ 10 à 15% des moûts sont entonnés dans des fûts âgés d'un à trois ans et sélectionnés pour la finesse de leur grain et la subtilité de leur boisé. Le comité de dégustation décide ensuite de laisser ou non s’effectuer la fermentation malolactique. Les vins sont alors élevés sur leurs lies et bâtonnés plus ou moins fréquemment en fonction du millésime.

L’élevage se poursuit entre huit à dix mois selon le millésime.

Le vin est filtré délicatement afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques tout en lui apportant une limpidité et une brillance irréprochables.


Notes de dégustation Chablis Grand Cru Valmur 2008


La dégustation révèle un vin puissant qui reste sur la réserve dans sa jeunesse en exprimant tout de même des arômes élégants de fleurs blanches et de noisette, le tout dominé par une magnifique minéralité légèrement fumée qui trahit un immense potentiel de vieillissement.

En bouche, se dévoile un vin frais et dense, avec un équilibre parfait entre la puissance et l’élégance.

Il faudra attendre quelques années pour qu’il commence à s’ouvrir. Il nous offre alors une explosion d’arômes de fruits secs, d’épices douces, de zestes d’agrumes toujours dominés par des notes minérales caractéristiques. La bouche présente plus de rondeur et de longueur rappelant les amandes grillées, le pain d’épices ainsi que de légères notes mentholées à la source de sa véritable fraîcheur. 

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