Cépage

100% Pinot Noir.

Histoire

Déjà cultivé par les Gaulois au moment de la conquête de la Gaule par les Romains, cet important cépage est antique dans l’ampélographie française. Cité pour la première fois sous le nom de Pinot Noir en 1373, ils est aussi connu sous les noms de Franc Noirien, Plant Fin en côte d’Or, Franc Pinot ou Petit Vérot dans l’Yonne. Il a fait la réputation des vins rouges de Bourgogne, où il est vinifié seul avec la possibilité d’y incorporer 15 % de Chardonnay. En Champagne, il participe aux assemblages avec le Chardonnay ou le Meunier. Introduit en Loire au Moyen-Age en même temps que le Chardonnay, il s’implanta en Orléanais et en Touraine et reste le cépage rouge des vins rouges et rosés de Sancerre.

Origine

Côte de Nuits et Côte de Beaune.
Sols calcaires de l’Oxfordien et du Bathonien

Vinification et élevage

- récolte mécanique et manuelle
- foulage, éraflage
- fermentation sur marcs avec remontées quotidiennes sous contrôle des températures de 28 à 30°C
- séparation des jus de presse et de goutte
- recherche de la fermentation malolactique
- Élevage en moyenne de 10 mois : 10% de la cuvée en fûts avec un maximum de 25% de fûts neufs.

Notes de dégustation

Robe cerise aux reflets grenat
Nez de framboise, mûres ainsi que des notes épicées de girofle et cannelle.
Bouche gourmande, attaque ronde sur des notes fruitées rappelant la mûre, la griotte et la réglisse. Délicatement fumé et épicé très représentatif de son terroir. Tanins présents mais bien intégrés.

Accords mets et vins

Idéal avec viandes rouges grillées, terrines et fromages

Service

14 -16°C