Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Belle couleur or pâle aux reflets verts.

Frais, vif et minéral, le nez s'ouvre sur d'intenses arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, de fleurs blanches comme l'acacia, de beurre et d'épices.

En bouche, le vin est d'une parfaite finesse, avec une personnalité unique et facilement reconnaissable.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir idéalement à 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 3 ou 4 ans après son millésime dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein.

Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.

Vinification et élevage

Le pressurage pneumatique des mouts et des raisins permet d'obtenir un jus qualitatif sans risque d'oxydation qui est ensuite débourbé afin d'être débarrassé des plus grosses lies. Cette étape est essentielle pour garantir la pureté des arômes et l'éclat de la couleur. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en inox sous température contrôlée (18 à 20°C) afin de préserver un maximum de fruit. Pour obtenir un vin dans le plus pur style J.Moreau & Fils, la fermentation malolactique sera complète et suivie d'un élevage sur ses lies pendant 8 mois. Cela donnera ce vin que nous aimons tant avec un nez intense de fruits frais et une texture crémeuse en bouche.

Millésime : 2024

L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec un excédent de précipitations avoisinant les 50%. Dès mars, la région a subi des inondations dues à la sortie du lit du Serein et à des pluies record, suivies de gelées printanières dans un contexte déjà saturé d’eau. La grêle a aussi touché le vignoble, notamment le 1er mai : près de 2 000 hectares ont été partiellement ou totalement impactés. La floraison s’est déroulée dans des conditions instables, entraînant coulure et millerandage, tandis que le mildiou, favorisé par l’humidité, a pesé sur le potentiel de rendement. La vendange a débuté fin septembre, avec une forte hétérogénéité entre les parcelles. Malgré ces défis, les premiers jus révèlent une belle typicité chablisienne, avec une tension marquée, une minéralité affirmée et des arômes toniques de fruits blancs frais et d’agrumes.