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CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME 2018

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Cépage

100 % Chardonnay.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 600 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelpeigne, Courgis, Fleys et Beines.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume. Situé sur la commune de la Chapelle- Vaulpelteigne, dans l’exact prolongement de la côte des Grands Crus, c’est un Grand Seigneur parmi les Premiers Crus, sa réputation mondiale lui valant de rassembler quantité de productions voisines qui participent également de sa qualité. La côte est homogène, exposée Sud-Ouest et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au Nord-Est de Chablis.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique
- débourbage statique
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies fines pendant 10 mois.

Notes de dégustation

Robe : Bel or pâle.
Nez : Discret, encore un peu fermé, sur d'agréables notes minérales légèrement fumées réhaussées par des senteurs d'amandes grillées et d’aubépine.
Palais : La bouche est complexe et élégante sur des arômes élégants et délicats de fruits blancs et d’amande suivis par une finale iodée très agréable.

Accords mets et vins

Un élégant premier cru de Chablis qui accompagnera parfaitement des poissons à la plancha, des oursins, des langoustines, des huîtres, mais aussi une andouillette de la région, une volaille aux épices, des sashimi et sushi, du Tofu ou des fromages type Gruyère ou chèvres.

Service

Servir idéalement à 14°C. environ.

Potentiel de garde

À déguster de préférence dans 4 à 5 ans suivant le millésime.

Millésime : 2018

L’hiver a été particulièrement doux et la vigne a une nouvelle fois démarré précocement avec une sortie d’inflorescences conséquente. Cette avance ne s’est pas érodée tout au long de la saison.

Le printemps a été très pluvieux mais aucune gelée cette année ! Des orages de grêles se sont par contre, de nouveau, abattus sur le Chablisien, touchant quelques communes.

Puis les conditions ont radicalement changé avec une fin de printemps et un été terriblement secs qui ont fait craindre une récolte moins belle que prévue mais ont éloigné les risques de maladie cryptogamique dans les vignes.

Les températures très élevées en aout ont fait chuter les acidités dans les raisins et ont précipité les départs en vendanges. Le nombre de traitements a été particulièrement faible cette année, et le mois de septembre a finalement levé tous les doutes et révélé l’un des meilleurs millésimes à Chablis depuis 20 ans. La vigne nous a fait un vrai cadeau après deux années difficiles.

La récolte, extrêmement précoce, a finalement été quantitative grâce aux quelques précipitations de la fin aout.  Les premiers raisins ont été vendangés le 25 aout pour les crémants et les derniers Chablis ont été récoltés le 21 septembre.

70% des volumes étaient rentrés autour du 10 septembre, offrant des jus nets, sans défaut avec du corps, du fruit et de belles acidités.