Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle.
Nez ouvert rappelant les agrumes, la noisette fraîche et les fleurs blanches.
Rond et puissant en bouche. Arômes de zest d'agrumes et d'amande grillée.

Accords mets et vins

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Service

13°C

Potentiel de garde

4 à 6 ans après son millésime.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.

Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.

La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.

Vinification et élevage

- Récolte mécanique rentrée en moût ;
- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Fermentation de 7 à 10 jours 85% en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et 15% en futs de 2 à 3 vins
- Fermentation malolactique à 100 % avec sélection de bactéries ;
- Batonnage et élevage sur lies totales 12 mois

Millésime : 2010

L’hiver a été très rude et neigeux. Le printemps débute sous un climat peu favorable. Le mois d’avril est très sec et les premiers bourgeons sont tardifs (fin avril). Dans la même lignée, la floraison est très tardive et très hétérogène ce qui va provoquer de la coulure et du millerandage. Heureusement juillet est très chaud et rattrape un peu le retard accumulé. En août la situation se dégrade avec beaucoup de pluie et un développement des foyers de pourritures. La maturation est lente et septembre est assez froid. La récolte débute autour du 20 pressée par Botrytis. Les premiers raisins arrivent avec un degré très haut ainsi qu’une acidité importante qui nécessitera une fermentation malolactique complète pour que la concentration et l’équilibre de ces futurs vins soient correctement révélés.