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CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME 2012

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Cépage

100 % Chardonnay.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 600 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelpeigne, Courgis, Fleys et Beines.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume. Situé sur la commune de la Chapelle- Vaulpelteigne, dans l’exact prolongement de la côte des Grands Crus, c’est un Grand Seigneur parmi les Premiers Crus, sa réputation mondiale lui valant de rassembler quantité de productions voisines qui participent également de sa qualité. La côte est homogène, exposée Sud-Ouest et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au Nord-Est de Chablis.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies fines pendant 10 mois .

Notes de dégustation

Robe or pâle. Nez ouvert rappelant les fruits à chair jaune souligné par une note floral très élégante La bouche est ample mais encore un peu fermée. Très structurée on y retrouve les abricots et une finale marquée par l’amande grillée.

Accords mets et vins

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Service

14°C

Millésime : 2012

Après un mois de mars relativement chaud et sec, les bourgeons arrivent au stade gonflement et bourgeon dans le coton fin mars. Le printemps a été marqué par de fortes gelées et des orages de grêle qui ont sérieusement endommagé le vignoble. La vigne accuse alors un retard d’une semaine par rapport à la moyenne. Le stade mi floraison est enfin atteint autour du 15 juin. Juin s’est avéré encore particulièrement pluvieux maintenant ainsi une pression assez forte de mildiou et une réelle difficulté pour les viticulteurs pour réaliser leurs traitements en temps et en heure. Juillet et ses températures fraîches ont accentué ce phénomène avec une contamination très importante par l’oïdium dans de très nombreuses parcelles. Au stade véraison la vigne accuse toujours une dizaine de jour de retard par rapport à la moyenne. Août a enfin procuré des températures chaudes et une pluviométrie faible. La maturation s’est amorcée normalement et s’est poursuivie grâce à un mois de septembre chaud et sec. Les premiers raisins à destination des vins de base crémant sont récoltés le 13 septembre et les premiers raisins de Chablis sont vendangés le 24 septembre. Les rendements sont assez faibles et les maturités sont très intéressantes. Les moûts atteignent facilement les 11.5 à 12% naturellement et les acidités s’échelonnent entre 5.5 et 6.5 g/l. Fin janvier 2013 les vins sont stabilisés et reposent sur leurs lies.

Les récompenses

2015 - GUIDE BETTANE & DESSEAUVE - 14 / 20
2015 - SAKURA Japan Women's Wine Awards - Double Médaille d'Or
2013 - JAPAN WINE CHALLENGE - Médaille d'argent