Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle. Nez intense fumé et minéral, très complexe, il rappelle la pêche et les fleurs blanches. La bouche est riche mais conserve une belle vivacité évoquant les zestes de pamplemousse, les amandes grillées et la brioche.

Accords mets et vins

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Service

Servir idéalement à une température située autour de 14°C.

Potentiel de garde

4 à 6 ans après son millésime.

Origine

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.

Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.

La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; au bout de 3 jours, soutirage de 20 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies fines pendant 10 mois .

Millésime : 2013

Le millésime 2013 se caractérise par une météo capricieuse qui a fragilisé le raisin. Le printemps a été maussade, marqué par une alternance de périodes douces et de périodes froides ainsi que de fortes précipitations. Le radoucissement de juin et les températures estivales de juillet ont permis de diminuer le retard du cycle végétatif, la floraison a pu être observée début juillet. La pluie et le froid ont fait leur retour en septembre, ne favorisant pas la maturation rapide des baies et provoquant le développement de maladies (botrytis), d’où une surveillance accrue dans le vignoble. Les vendanges ont démarré le 30 septembre sous un grand soleil et duré deux semaines entre pluie et temps sec et ensoleillé. Malgré une récolte déficitaire, la qualité et l’équilibre des jus sont au rendez-vous et les premières dégustations en fin de fermentation alcoolique indiquent que les désagréments causés par cette météo sont un lointain souvenir et présagent une belle réussite…