Cépage
Chardonnay.
Notes de dégustation
Belle robe or.
Arômes très complexes au nez, sur les fleurs blanches et la pêche.
De l'onctuosité en bouche, avec une explosion d’arômes de fruits jaunes et des notes de noisette. La finale est très longue, riche et presque saline.
Accords mets et vins
Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.
Origine
Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).
Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.
Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.
Vinification et élevage
Un pressurage pneumatique délicat permet d'extraire un jus homogène de grande qualité tout en préservant l'intégrité des raisins. Après un débourbage statique, la fermentation alcoolique est conduite en cuves inox à température contrôlée (18-20°C) afin de préserver la fraîcheur et la finesse aromatique. À l'issue de la fermentation malolactique, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne sur lies totales, avec bâtonnage régulier, apportant richesse, volume et complexité.
Millésime : 2021
2021 a été un millésime éprouvant, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter. La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est terminée 2 semaines plus tard. Les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique. Le potentiel aromatique des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Un millésime faible en volume mais au profil très classique au final.
Récompenses
DECANTER WORLD WINE AWARDS - 90 points - Médaille d'argent - Juin 2024
International Wine and Spirit Competition - 95 pts - Médaille d'Or - Mai 2024
INTERNATIONAL WINE CHALLENGE - 92 points - Médaille d'Argent - Mai 2024