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CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2014

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Cépage

100 % Chardonnay.
Rendement de 58 hl/ha.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

La large vallée des Vaillons se situe sur la rive gauche du Serein. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Origine

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
-Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit ; Au bout de 3 jours, soutirage de 20 % des jus et entonnage en fûts à grains fins
- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la fermentation malo lactique mi décembre ; Élevage sur lies totales pendant 10 mois

Notes de dégustation

Pale golden colour.
Intense and slightly smoky nose, with almonds and pink grapefruit aromas.
Fresh and unctuous palate, with notes of dried fruits and lime. A long and dense finish.

Accords mets et vins

Idéal d’ici une à deux années sur des poissons légèrement épicés, des viandes blanches rôties ou grillées.

Service

14°C

Millésime : 2014

Le millésime 2014 a débuté son cycle après un hiver extrêmement doux permettant à la vigne de débourrer dès les premiers jours d’avril soit 3 semaines plus tôt que l’année 2013. Quelques gelées sont venues perturber la fin du mois d’avril et ont touché plusieurs vignes en bas de coteaux occasionnant une perte sur ces parcelles de 20 à 30%. Les températures fraîches de cette période vont ralentir sensiblement l’avance de la vigne. Début juin, les premières fleurs apparaissent, malgré une avance rapide de la floraison due à des conditions climatiques optimales (chaud et sec). On note une grande hétérogénéité entre parcelle. Les fortes chaleurs du mois de juin provoquent de la coulure à de nombreux endroits, puis le mois de juillet est marqué par des températures extrêmes (de 8.5 à 36.2°C) et de nombreux phénomènes d’échaudages sont contrastés. Le mois d’août est très humide et l’état sanitaire des parcelles est difficile à maîtriser cependant la maturation progresse sûrement et la charge moyenne dans les parcelles permet une concentration en sucre dans les baies très satisfaisante. Les premiers raisons J.Moreau & Fils sont récoltés le 16 septembre et les vendanges s’étalent jusqu’au 3 octobre.