Cépage

100 % Chardonnay. Rendement de 58 hl/ha.

Notes de dégustation

Accords mets et vins

Service

14°C

Potentiel de garde

Déjà très agréable, il se conservera au moins 5 ans en cave.

Origine

Chablis situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. L’appellation compte 40 climats classés en premiers crus, dont 17 principaux.

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation. Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Derrière le terme "Vaillons", il faut comprendre la notion de petite vallée (du latin "vallis" ou "valles" signifiant "espace allongé entre deux zones").

Vinification et élevage

- récolte manuelle
- apport immédiat à la cave en contenants de 2,5 T - foulage et pressurage
- enzymage et débourbage
- fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et de glycérol
- fermentation malolactique bloquée pour conserver toute la fraîcheur
- élevage sur lies pour apporter du gras

Millésime : 2000

L’année 2000 aura été marquée par un hiver doux et pluvieux, suivi d’un mois de mai prometteur ayant permis le développement précoce de jeunes pousses vigoureuses, et pour la première fois depuis 1979, les méthodes de lutte contre les gelées de printemps n’ont pas été employées. La floraison s’est déroulée dans de bonnes conditions avant un mois de juillet anormalement froid et pluvieux. Les chaleurs du mois d’août ont permis d’atteindre une belle maturité. Les conditions mitigées de débuts septembre ont été suivies d’un superbe été indien dont nous avons bénéficié pour la récolte, à l’excellent état sanitaire. En raison des conditions climatiques exceptionnelles lors de la récolte, il aura fallu rafraîchir les moûts après pressurage pour un meilleur contrôle des départs en fermentation. Des raisins présentant un meilleur équilibre acidité/sucre que les deux années précédentes devraient offrir un millésime classique et typé.