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CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2008

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Cépage

100 % Chardonnay.
Rendement de 58 hl/ha.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

La large vallée des Vaillons se situe sur la rive gauche du Serein. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Origine

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; Au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA ; Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et de glycérol ;
- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la FML mi mars ; Élevage sur lies totales pendant 8 mois avec remontages réguliers des lies pour apporter du gras .

Notes de dégustation

Robe or.

Nez bien développé, légèrement fumé, de fruits mûrs, épices douces, rappelant les fruits exotiques, le menthol et le gingembre, la pierre sèche.

Gras et plein en bouche, vif, sur des notes d’ agrumes, minérales et subtilement parfumées.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtis.

Service

14°C

Millésime : 2008

Le cycle végétatif du millésime 2008 aura suivi les conditions météorologiques en dent de scie se traduisant par un débourrement tardif, une floraison hétérogène selon l’exposition de la parcelle, des attaques cryptogamiques nécessitant traitements et savoir-faire du viniculteur. Le millerandage inévitable dans ces conditions aura concentré les baies. Paradoxalement, alors que sa situation septentrionale aura valu à l’Yonne une relative fraîcheur estivale, sa pluviométrie au cours de l’été aura été moindre que pour les départements plus au sud. La récolte tardive aura permis de tirer le meilleur parti de l’ensoleillement de la deuxième partie du mois de septembre, pour un millésime 2008 très harmonieux, concentré et fruité, au parfait équilibre sucre/acidité.