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CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2021

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Cépage

100 % Chardonnay.
Rendement de 58 hl/ha.

Histoire

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

La large vallée des Vaillons se situe sur la rive gauche du Serein. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Origine

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit. Au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins.
- Fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies totales pendant 18 mois

Notes de dégustation

Belle couleur or pale.
Le nez, très gourmand, rappelle la noisette et l’abricot compoté.
La bouche est crémeuse mais bien balancée par la fraîcheur de la mandarine et de la fleur d’acacia.

Accords mets et vins

Idéal sur des poissons légèrement épicés, des viandes blanches rôties ou grillées.

Service

14°C

Millésime : 2021

2021 a été un millésime éprouvant à Chablis, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter.

La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est rapidement terminée, 2 semaines plus tard. A leur arrivée en cuverie, les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique.

Le potentiel aromatique justement des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre vivacité et sucres à l’image des grands blancs de Bourgogne. Un millésime, très faible en volume mais au profil très classique au final.