Cépage

100 % Chardonnay. Rendement de 58 hl/ha.

Notes de dégustation

Robe or.

Nez bien développé, légèrement fumé, de fruits mûrs, épices douces, rappelant les fruits exotiques, le menthol et le gingembre, l’amande grillée.

Gras et plein en bouche, sur des notes d’ agrumes, minérales, crèmes pâtissières et subtilement parfumées.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtis.

Service

14°C

Potentiel de garde

Déjà très agréable, il se conservera au moins 5 ans en cave.

Origine

Chablis situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. L’appellation compte 40 climats classés en premiers crus, dont 17 principaux.

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation. Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Derrière le terme "Vaillons", il faut comprendre la notion de petite vallée (du latin "vallis" ou "valles" signifiant "espace allongé entre deux zones").

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; Au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA ; Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit
- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la FML mi décembre ;
- Élevage sur lies totales pendant 10 mois

Millésime : 2009

L’hiver a été rude et sec et la taille s’est effectuée dans des conditions fraîches mais saines. En avril des températures et des précipitations supérieures à la normale ont favorisé un débourrement optimal. Fin mai le cycle végétatif a 10 jours d’avance par rapport à 2008 et la pleine floraison est atteinte autour du 10 juin. Si juillet a été marqué par un taux d’humidité de +20%; Août sera l’un des plus chauds de ces dernières années et la véraison sera complète dès le 15. Septembre restant sur la même dynamique que le mois d’août; chaud et peu arrosé, les raisins gagneront naturellement de 1 à 1,5° par semaine. Le pressurage des premières grappes a débuté le 14 septembre. Une météo agréable permanente a permis la maturation des parcelles les moins précoces et c’est le 24 septembre que les derniers raisins parviennent aux chais dans un état sanitaire parfait et avec un mûrissement optimum. Un millésime très prometteur.