Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Le nez assez intense sur des notes de bergamote, d’orange, de cire et de pêche jaune.
Le vin est ample et puissant en bouche, sur les arômes de fruits secs, d’épices avec une finale citronnée. L’élevage sur lies et, pour partie, en fûts de chêne français apporte structure et complexité à ce grand vin de garde aux notes salines et minérales.
Accords mets et vins
Il sera parfait sur un saumon au beurre blanc, un chapon ou une pintade rôtie.
Service
Servir idéalement à une température de 14°C.
Potentiel de garde
Très agréable sur sa fraicheur et sa minéralité, ce premier cru exprimera tout son potentiel jusqu'à 4 à 6 ans après son millésime.
Origine
Les 27 hectares du climat Vaucoupin se situent sur la rive droite du Serein et dépendent de la commune de Chichée, sur des coteaux en pente douce.
"Vaucoupin" peut signifier la vallée autrefois en bois, coupée ou défrichée, ou redécoupée (partagée) entre plusieurs propriétaires. Il peut aussi illustrer la vallée où la famille "Copin" possédait des terres.
Surplombant le Serein, les très vieilles vignes de nos parcelles en Vaucoupin sont cultivées sur des sols caillouteux et calcaires. Avec le temps, les ceps traversent des fissures millénaires pour y puiser les nutriments minéraux.
Vinification et élevage
- pressurage pneumatique long
- débourbage statique
- fermentation alcoolique de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- 15% d’élevage en fûts de 1 à 2 vins
- fermentation malolactique
- élevage sur lies, avec remontages fréquents.
Millésime : 2020
Les mesures sanitaires ont signé ces vendanges mais ne les ont pas empêchées ! Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l'année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse, en particulier sur les rouges aux volumes hétérogènes, mais aux beaux équilibres. Globalement l'acidité était présente, gage de vins de garde…
Des vendanges sous le signe des records:
- Record de précocité puisque les premiers raisins de Chablis sont arrivés le 24 août. Pour mémoire l'an dernier les premiers raisins arrivaient le 13 septembre !
- Record de chaleur avec des températures qui sont régulièrement montées au-dessus de 35°C. De nombreux viticulteurs ont vendangé la nuit pour assurer une qualité de jus optimale.
- Record d'apports de raisins car nous avons pressé l'équivalent de plus de 40 hectares.
- Records de vieilles vignes avec plus de 50 hectares de vignes âgées de 40 à 55 ans dont des parcelles de Chablis datant de 1934 et des parcelles d'aligoté de 1929 !
- Record de désinfection pour protéger l'ensemble du personnel et tous les viticulteurs contre la propagation du virus.
Premières dégustations, les commentaires de Lucie Depuydt :
« Les acidités sont parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se déroulent très bien, nous avons rentré des raisins avec des teneurs en sucre raisonnables (contrairement aux deux dernières années) et les levures naturellement présentes ou sélectionnées semblent apprécier. Plus des 95% des cuves ont terminé leur fermentation alcoolique.
Les Chablis présentent des arômes intenses de pamplemousse rose et de poire. Nous avons entonné en fûts de chêne les premiers crus et les grands crus, avec de nombreux fûts de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l'élégance. Les fermentations malolactiques apporteront de la rondeur et beaucoup de complexité à nos vins. »
Récompenses
INTERNATIONAL WINE CHALLENGE - 90 points - Médaille d'Argent - Janvier 2022