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CHABLIS GRAND CRU LES CLOS

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Cépage

100% Chardonnay.

Histoire

Depuis 1938, date de parution du Décret, environ 100 hectares s’étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d’une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal ont droit à l’appellation Chablis Grand Cru. Les sept climats ont concouru à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis. Ce sont respectivement : Les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, Les Preuses, Grenouilles, et Bougros.

Origine

Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest.


Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.

Vinification et élevage

- Récolte manuelle et apport immédiat à la cave
- Foulage et pressurage
- Enzymage et débourbage
- Fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et de glycérol
- Recherche de la fermentation malolactique «à la cuvée» pour la souplesse
- Élevage long sur lies pour apporter du gras

Notes de dégustation

Robe or pâle.
Nez de fruits confits, de pistache, de miel et de nougat légèrement toastés.
Gras et rond, sur des notes de miel d’acacia et d’agrumes.

Accords mets et vins

Excellent avec des fruits de mer, poissons tels que le saumon ou le turbot. A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la crème, ou tout simplement, en apéritif. Au bout de 4 à 5 ans de garde, il est idéal sur du fromage affiné ou du saumon épicé.

Service

Servir idéalement frais à 14°C