CHABLIS GRAND CRU LES CLOS > J MOREAU & FILS

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or.
Nez beurré et légèrement fumé rappelant les fruits secs et la noisettes.
Rond et gras en bouche. Minéral avec des notes rappelant le citron. Structure ferme garante de son potentiel de garde.

Accords mets et vins

Excellent sur des poissons cuisinés en sauces légères ou avec des viandes blanches grillées.

Service

14°C

Potentiel de garde

Se conservera 6 années au moins après son millésime.

Origine

Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru dont Les Clos, l'un des sept climats qui ont participé à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis.

Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest. Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique lent

- Débourbage statique par le froid

- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable

- Au bout de 3 jours, soutirage de 10% des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA.

- Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit

- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la FML mi janvier.

- élevage sur lies totales pendant 7 mois avec remontages et bâtonnages réguliers pour apporter du gras .

Millésime : 2008

Le cycle végétatif du millésime 2008 aura suivi les conditions météorologiques en dent de scie se traduisant par un débourrement tardif, une floraison hétérogène selon l’exposition de la parcelle, des attaques cryptogamiques nécessitant traitements et savoir-faire du viniculteur. Le millerandage inévitable dans ces conditions aura concentré les baies. Paradoxalement, alors que sa situation septentrionale aura valu à l’Yonne une relative fraîcheur estivale, sa pluviométrie au cours de l’été aura été moindre que pour les départements plus au sud. La récolte tardive aura permis de tirer le meilleur parti de l’ensoleillement de la deuxième partie du mois de septembre, pour un millésime 2008 très harmonieux, concentré et fruité, au parfait équilibre sucre/acidité.