Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Bel or pale.
Le nez très élégant, s'exprime sur des notes de mandarine, d’amande et d’abricot sec.
Riche et rond, il offre en bouche, de beaux arômes de miel, d’acacia et d’agrumes en bouche.
Accords mets et vins
Il sera parfait sur des fruits de mer, du saumon ou un turbot, une viande blanche à la crème, ou tout simplement (mais grandiose !) en apéritif.
Service
Servir idéalement frais à 14°C.
Potentiel de garde
Se conservera 6 années au moins après son millésime.
Origine
Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru dont Les Clos, l'un des sept climats qui ont participé à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis.
Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest. Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.
Vinification et élevage
Les raisins et moûts ont été pressés lentement dans un pressoir pneumatique afin d'en récolter le jus. Pour le débarrasser de ses plus grosses impuretés, il subit un bourbage statique par le froid. La fermentation alcoolique commence en cuve inox, puis au bout de 3 jours, 30% de la cuvée est soutirée et entonnées dans des fûts à grains fins pour poursuivre le processus. Le vin resté en cuves inox poursuit sa fermentation pendant encore 4 à 7 jours sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver un maximum de fruit et de fraicheur. La fermentation malolactique est réalisée à 100% pour apporter plus de rondeur au vin. Enfin le vin a été élevé pendant 18 mois sur lies fines pour développer sa complexité.
Millésime : 2019
Il est coutume de dire que la vigne apporte plus de complexité aux raisins lorsqu’elle subit un peu de stress, on comprend mieux pourquoi les vins 2019 sont si appréciés !
Entre les gelées du mois de Mai et les envolées de température de l’été, le thermomètre a affolé les esprits en 2019 à Chablis, le vide sidéral des pluviomètres aussi. L’année 2019 a donc été source de stress, mais la magie des années en 9 opère au final, avec des vins de qualité affichant un très bel équilibre.
A la faveur d’un hiver plutôt doux, le cycle végétatif de la vigne démarre précocement. En avril, les bourgeons pointent le bout de leur nez avec 8 jours d’avance par rapport à la moyenne des 20
dernières années.
Mais un temps froid s’installe durablement en Bourgogne. Jusqu’au mois de Mai, à plusieurs reprises, des gelées au petit matin viennent griller des bourgeons dans les bas-fonds. Cette fraîcheur printanière fait fondre l’avance de la végétation.
Puis chaleur et sécheresse s’installent durablement, les thermomètres dépassent les 40°C et les
pluviomètres restent désespérément vides. Dans le département de l’Yonne il tombe beaucoup moins
d’eau qu’une année moyenne en juin, juillet, août et septembre. Dans de telles conditions, les envers résistent alors que les adroits, mieux exposés, souffrent plus de la sécheresse et de la chaleur. De même les vieilles vignes, au système racinaire bien installé, s'en sortent mieux que les jeunes plants. La pluie tant attendue ne tombera qu’en fin de vendange.
Lucie Depuydt œnologue et vinicultrice de la Maison J. Moreau & Fils a attaqué les vendanges le 11 septembre, entrant dans le vif du sujet le 16 avec les départs en fermentation. Des quantités nettement limitées (entre 10 et 30%). C’est le résultat de l’addition de tous les épisodes qu’on peut connaitre et qui ont touchés le vignoble différemment selon les situations : gel, grêle, fleur difficile, chaleur et sécheresse et grillure en juillet. On se console avec une très belle qualité de jus, des degrés importants, une belle concentration et contrairement à ce qu’on pouvait imaginer, un équilibre acide très intéressant.
Récompenses
VERT DE VIN Magazine - 92 pts - Juillet 2023
Wine Enthusiast - 95 points - Janvier 2023
DECANTER WORLD WINE AWARDS - Médaille de Bronze - Avril 2021