Cépage
100% Chardonnay. Rendement de 50 hl/ha.
Notes de dégustation
Robe or vert.
Nez très frais et minéral, rappelant le zest d’agrume et la verveine-menthe.
Le palais, vif et franc, encore austère, sur des notes d'agrumes et crème pâtissière. Finale élégante rappelant la fumée fine.
Accords mets et vins
Excellent avec des fruits de mer, poissons tels que le saumon ou le turbot. A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la crème.
Service
A servir à 12°C
Potentiel de garde
10 ans et plus
Origine
Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos.
Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble.
Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».
Les raisins proviennent d’une seule parcelle de vieilles vignes, orientée au soleil couchant et souvent la dernière à être vendangée.
Vinification et élevage
- Rentrée en moût et en raisins
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable par ensemencement de levures sélectionnées ;
- Au bout de 3 jours, entonnage de 10 % des jus dans des fûts à grain fin d’origines sélectionnées ;
- Fin de la fermentation alcoolique après 10 jours ;
- Ensemencement par bacteries sélectionnées pour départ en fermentation malolactique mi octobre ;
- Fin de la fermentation malolactique mi novembre ;
- Bâtonnage hebdomadaire des lies totales pour la partie en fûts et mise en suspension bi-mensuelle pour la partie en cuves ;
- Soutirage des fûts en avril ;
- Mise en bouteille qualitative au mois de mai.
Millésime : 2007
L’année aura été marquée une fois de plus par l’hétérogénéité des conditions climatiques. Après un hiver d’une grande douceur, le débourrement débute avec treize jours d’avance sur l’année précédente. Ralentissement de l’avance de la vigne avec les chutes de neige fin mars. Dès le 8 avril, remontée spectaculaire des températures qui se maintiennent et font de ce mois le plus chaud mois d’avril depuis 1921. Début mai, le cycle végétatif présente un mois d’avance, et les premières fleurs apparaissent le 15. Le sud du vignoble est touché par un important orage de grêle dans la nuit du 24 au 25 juin. Le début de la véraison est noté mi-juillet, suivi d’une sévère chute des températures qui se maintiendra jusqu’à fin août, froid et humide. Au ban des vendanges fixé au 1er septembre, la plupart des baies ne sont pas mûres. Mais dès les premiers jours de septembre, le retour de la douceur et de l’ensoleillement assainissent la vendange et contribuent à sa maturation. La récolte démarre le 11 septembre chez J. Moreau & Fils, et offre des degrés situés entre 10 et 11,5, des acidités élevées entre 7,5 et 9g/L et des pH bas de 3 à 3,2. Le choix d’une récolte tardive, le talent et la technique aidant, nous renouons avec une expression du terroir et un niveau d’acidité typiques de notre région septentrionale. Un millésime où les fermentations malolactiques seront effectuées afin de contribuer à la finesse et à la complexité des grands vins.
