Cépage
100% Chardonnay. Rendement de 50 hl/ha.
Notes de dégustation
Robe or vert.
Nez très subtil, minéral, légèrement floral sur des notes de noisettes et de bergamote.
Palais puissant encore un peu fermé aux arômes de verveine et de mandarine. Finale fumée et minérale très persistante.
Accords mets et vins
Excellent avec des fruits de mer, poissons tels que le saumon ou le turbot. A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la crème ou des risottos aux champignons.
Service
A servir à 12°C.
Potentiel de garde
12 ans et plus
Origine
Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos.
Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble.
Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».
Les raisins proviennent d’une seule parcelle de vieilles vignes, orientée au soleil couchant et souvent la dernière à être vendangée.
Vinification et élevage
- Rentrée en moût et en raisins
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable par ensemencement de levures sélectionnées ;
- Au bout de 3 jours, entonnage de 20 % des jus dans des fûts à grain fin d’origines sélectionnées ;
- Fermentation malolactique. Bâtonnage pour la partie en fûts
- Soutirage des fûts en juin
Millésime : 2011
Le millésime 2011 commence avec un hiver très rude aux températures extrêmement basses et de très nombreux jours de neige. Le printemps s’annonce plus chaud avec des maximales bien supérieures aux normales mais avec un manque de précipitations. Fin mars on constate les premiers bourgeons dans le coton et même quelques pointes vertes en situation précoce. Juin marque la rupture avec le manque de pluie. Les températures redeviennent tempérées. Cette situation ne perturbe pas l’avance du cycle végétatif et fin juin le stade fermeture de la grappe est souvent atteint. La vigne atteint la véraison fin juillet. L’été se poursuit avec un mois d’août tempéré et très arrosé. Le mois de septembre étant très chaud, les moûts sont rentrés très chauds et de nombreuses fermentations se sont déclenchées toutes seules. Les équilibres entre concentration et acidité permettent de faire les fermentations malolactiques et donc de gagner en complexité.
