Cépage
100% Sauvignon.
Notes de dégustation
La bouche est gourmande, acidulée et rappelle les fruits à chair jaune comme l'ananas, le tout soutenu par une touche de minéralité caractéristique et très rafraîchissante.
Accords mets et vins
Servir en apéritif tout simplement ou sur des huîtres, des fruits de mer, du poisson, des viandes blanches et des fromages frais.
Service
Servir idéalement à 10°-12°C.
Potentiel de garde
Un vin agréable et vif qui se consommera dès aujourd'hui et pourra se conserver 3 à 4 années dans de bonnes conditions.
Origine
Au cœur de l'Auxerrois, l'ancien village viticole de Saint-Bris-Le-Vineux est connu pour ses spectaculaires carrières souterraines de Bailly qui fournissaient autrefois des pierres pour la construction d'Auxerre et de Paris. Aujourd'hui, c'est la Mecque du Crémant de Bourgogne. C'est ici que sont récoltés les seuls raisins de sauvignon de Bourgogne, autrefois appelés "épicier". Le vin est typique de son cépage et marque la transition entre les vins de la Loire et ceux de la Bourgogne.
Sa grande qualité a été reconnue pour la première fois en 1974 lorsqu'il a reçu l'appellation VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure), puis en 2002 lorsqu'il a obtenu le statut d'AOC.
Sur la rive gauche du Serein, à 15 kilomètres au sud-est de Chablis, les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage
- Vendange rentrée en moût
- Débourbage statique
- Fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour réhausser tout le fruit et la typicité du cépage Sauvignon
- Fermentation malolactique réalisée à 100%
- Élevage sur lies durant 4 mois pour apporter de la complexité et enrichir le vin
Millésime : 2019
Lucie Depuydt œnologue et vinicultrice de la Maison J. Moreau & Fils a débuté les vendanges le 11 septembre, entrant dans le vif du sujet le 16 avec les départs en fermentation. Des quantités nettement limitées (entre 10 et 30%). C’est le résultat de l’addition de tous les épisodes qu’on peut connaitre et qui ont touchés le vignoble différemment selon les situations : gel, grêle, fleur difficile, chaleur et sécheresse et grillure en juillet.