Cépage

100% Sauvignon.

Notes de dégustation

La robe est d'une belle couleur dorée.

Des arômes intenses au nez de litchi, de cassis et de fruits exotiques.

Gourmand et acidulé en bouche, avec des arômes de fruits à chair jaune comme l'ananas et une touche de minéralité caractéristique et rafraîchissante.

Accords mets et vins

Servir en apéritif tout simplement ou sur des huîtres, des fruits de mer, du poisson, des viandes blanches et des fromages frais.

Service

Servir idéalement à 10°-12°C.

Potentiel de garde

Un vin agréable et vif qui se consommera dès aujourd'hui et pourra se conserver 3 à 4 années dans de bonnes conditions.

Origine

Au cœur de l'Auxerrois, l'ancien village viticole de Saint-Bris-Le-Vineux est connu pour ses spectaculaires carrières souterraines de Bailly qui fournissaient autrefois des pierres pour la construction d'Auxerre et de Paris. Aujourd'hui, c'est la Mecque du Crémant de Bourgogne. C'est ici que sont récoltés les seuls raisins de sauvignon de Bourgogne, autrefois appelés "épicier". Le vin est typique de son cépage et marque la transition entre les vins de la Loire et ceux de la Bourgogne.

Sa grande qualité a été reconnue pour la première fois en 1974 lorsqu'il a reçu l'appellation VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure), puis en 2002 lorsqu'il a obtenu le statut d'AOC.

Sur la rive gauche du Serein, à 15 kilomètres au sud-est de Chablis, les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires.

Vinification et élevage

- Vendange rentrée en moût
- Débourbage statique
- Fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour réhausser tout le fruit et la typicité du cépage Sauvignon
- Fermentation malolactique réalisée à 100%
- Élevage sur lies durant 4 mois pour apporter de la complexité et enrichir le vin

Millésime : 2024

L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec un excédent de précipitations avoisinant les 50%. Dès mars, la région a subi des inondations dues à la sortie du lit du Serein et à des pluies record, suivies de gelées printanières dans un contexte déjà saturé d’eau. La grêle a aussi touché le vignoble, notamment le 1er mai : près de 2 000 hectares ont été partiellement ou totalement impactés. La floraison s’est déroulée dans des conditions instables, entraînant coulure et millerandage, tandis que le mildiou, favorisé par l’humidité, a pesé sur le potentiel de rendement.

La vendange a débuté fin septembre, avec une forte hétérogénéité entre les parcelles. Malgré ces défis, les premiers jus révèlent une belle typicité chablisienne, avec une tension marquée, une minéralité affirmée et des arômes toniques de fruits blancs frais et d’agrumes.