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CHABLIS

Hommage à Mademoiselle Victoire

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2019   2020  

Cépage

100% Chardonnay.

Histoire

Si l'on retrouve des traces d'un village datant du Néolithique, les véritables origines de Chablis remontent à l'époque Romaine. Son nom proviendrait du terme «Caplum», «gué» en latin. La vigne s'y développa au IIIème siècle, après sa réhabilitation par l'empereur Probus.

Le Serein, jouant un rôle important de régulateur climatique, a également permis l'acheminement des vins de Chablis vers Auxerre et la capitale, et de là, vers l'étranger et en particulier les Flandres et l'Angleterre. Mais c'est au mouvement Cistercien que la vigne doit son véritable essor, l'abbaye de Pontigny étant toute proche.

Le phylloxéra détruisit le vignoble à la fin XIXème siècle, ce qui explique l'implantation récente du cépage Chardonnay. Depuis 1970, on assiste à une expansion spectaculaire de la vigne grâce à l'abandon de la polyculture au profit de la viticulture, et à une efficace défense du vignoble contre les gelées de printemps.

Ce Chablis, tout en finesse et élégance, rend hommage à Mademoiselle Victoire qui fût à l’origine de la Maison J. MOREAU & Fils.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein. Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Vinification et élevage

Les vinifications parcellaires ont été privilégiées pour cette cuvée hommage, ainsi que l’utilisation de levures naturelles.
Issus de vignes cultivées sur des sols du kimméridgien et du portlandien, les raisins de Chardonnay sont vinifié dans nos propres chais.

Notre Chablis bénéficie de la même attention que tous nos autres vins. Le jus est d'abord délicatement extrait par pressurage pneumatique: on s'assure ainsi d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin .

Le jus est ensuite clarifé par une décantation naturelle, aussi appelée débourbage statique. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18°C-20°C) pour conserver toute la fraîcheur et la finesse aromatique du Chardonnay avant un élévage de 8 mois sur lies fines.

Notes de dégustation

Bel or pâle aux reflets verts.
Le nez est frais, vif et minéral, sur d'inteses arômes de fruits blancs, d'agrumes, de fleurs blanches (acacia), de beurre et d'épices.
En bouche, c'est la personnalité est unique et facilement reconnaissable. Un vin fin et droit.

Accords mets et vins

Porté par une pointe de vivacité et bien équilibré, il sera parfait sur des fruits de mer, des poissons et des viandes blanches.

Service

Servir idéalement à 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 4 ou 5 ans après son millésime dans de bonnes conditions.