Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle.

Nez vif et très expressif rappelant les fruits mûrs à chair blanche et les agrumes.

Minéral et frais, très friand en bouche, aux arômes intenses et acidulés de pomelos jaune et de fruits de la passion. Finale ronde et souple pour un vin très expressif et de pur plaisir jouant la dualité de ses terroirs.

Accords mets et vins

Parfait à l’apéritif, sur tout un repas, entrées légères, charcuterie, viandes blanches, crustacés et poissons grillés, fromages frais, ainsi qu’en pique-nique.

Service

Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.

Potentiel de garde

Ce vin pourra être conservé entre 2 et 5 ans en cave dans de bonnes conditions.

Origine

Notre sélection porte à 80 % sur des pentes légères à dominante calcaire du département de l’Yonne, réputé pour la production de l’emblématique Chablis, et à 20 % sur des bas de côteaux du Sud de la Bourgogne, productrice de grands blancs souples et soyeux tels que le Pouilly-Fuissé.

Le cépage Chardonnay est probablement d’origine bourguignonne. C’est dans les régions septentrionales de la Bourgogne que l’on obtient son expression la plus qualitative. Premier cépage blanc de qualité, il connaît une implantation importante dans tous les vignobles de la région Nord-Est où il est également appelé Beaunois à Chablis, Plant de Tonnerre dans l’Yonne, Pinot Chardonnay en Mâconnais. Il a longtemps été considéré comme la forme blanche du Pinot, ce qui s’explique bien par la cohabitation de ces deux cépages de grande qualité dans les vignobles bourguignons. Le Chardonnay est le cépage unique des Grands Vins Blancs de Bourgogne.

Vinification et élevage

- Fermentation rapide de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18°C)
- Sélection de levures issues des deux terroirs sélectionnés
- Recherche de la fermentation malolactique pour apport d’onctuosité et de complexité aromatique ;
- Elevage court sur lies pour une souplesse sans dénaturer la première expression fruitée du Chardonnay

Millésime : 2025

Le millésime 2025 s’annonce prometteur, dans un style nettement distinct de 2024, marqué par un climat globalement plus sec. L'été chaud, ponctué d’une canicule intense, a favorisé la concentration des baies tout en ralentissant temporairement la maturité. Les pluies salvatrices de fin août ont relancé la photosynthèse et affiné les maturités phénoliques. Les vendanges, entamées dès le 27 août, confirment un millésime précoce. Porté par des raisins juteux et frais, 2025 révèle une forte identité et exige une vinification parcellaire précise pour en exprimer toute la complexité.