Cépage
Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe pâle.
Nez bien ouvert, rappelant les fruits, l’amande, le beurre et la réglisse fraîche.
Bouche : rond et concentré, beurré et offrant des arômes de confiture d’agrumes, d’amande grillée.
Accords mets et vins
Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.
Service
Servir idéalement à une température située autour de 14°C.
Potentiel de garde
4 à 6 ans après son millésime.
Origine
34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.
Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.
La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.
Vinification et élevage
Pressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid. Fermentation alcoolique en cuves inox, avec 15 % du moût entonné après 3 jours en fûts à grain fin (1 à 2 ans, bâtonnage hebdomadaire), le reste fermentant en cuve (7 à 10 jours, 18–20°C) pour préserver le fruit. Fermentation malolactique complète et élevage sur lies fines d’environ 10 mois.
Millésime : 2023
Les conditions climatiques idéales en Bourgogne (printemps favorable, été chaud mais nuits fraîches, précipitations modérées et récolte précoce) ont joué un rôle déterminant dans les beaux rendements et la qualité exceptionnelle des raisins au moment des vendanges. Les vins blancs se distinguent par leur élégance, leur complexité ainsi qu'une belle vivacité. Les arômes subtils de fruits à chair blanche, d'agrumes et de notes florales ajoutent à leur fraîcheur remarquable.
Récompenses
Robb Report - Mention - Avril 2026
Burgundy Report - Bill Nanson - Mention - Mars 2025
International Wine and Spirit Competition - Médaille de Bronze - Mai 2025
Wine Enthusiast - 92 pts - Cellar Selection - Novembre 2025
Bourgogne Aujourd'hui Magazine - 15,5/20 - Août 2024