Cépage
Chardonnay.
Notes de dégustation
Or pâle, avec parfois des reflets verts.
D'une grande complexité aromatique ! Fermé dans sa jeunesse, il développe avec quelques années (2-3 ans) un caractère très minéral ou floral selon le millésime.
Profond, structuré et d'une persistance impressionnante.
Accords mets et vins
Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.
Origine
Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).
Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.
Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.
Vinification et élevage
Un pressurage pneumatique délicat permet d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin. Ce jus est ensuite clarifé par un débourbage statique. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver la fraîcheur et la finesse aromatique. Lorsque la fermentation malolactique se termine, le vin est élevé en fût de chêne durant 12 mois sur lies totales, avec un batônnage qui apportera du gras et de la complexité au vin.
Millésime : 2024
L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec près de 50 % de précipitations en excès. Inondations dès mars, gelées printanières, puis grêle le 1er mai (près de 2 000 hectares touchés) ont fortement impacté le vignoble. Floraison instable, coulure, millerandage et pression du mildiou ont limité les rendements. Les vendanges, débutées fin septembre, ont révélé une forte hétérogénéité, mais les premiers jus affichent une belle tension, une minéralité affirmée et des arômes frais de fruits blancs et d’agrumes.
Récompenses
Burgundy Report - Bill Nanson - Mention - Février 2026
The World of Fine Wine - Mention - Janvier 2026
Tim Atkin - Burgundy 2024 Special Report - 91/100 - Février 2026