Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe : Bel or pale.
Nez : Minéral et fumé, avec des notes de noisettes et de sous-bois soutenues par des zestes d'agrumes.
Accords mets et vins
Un compagnon idéal du veau en blanquette, des saint-jacques ou d'un poisson cuisiné aux épices douces.
Service
Servir idéalement à une température située autour de 14°C.
Potentiel de garde
5 ans et plus dans de bonnes conditions de conservation.
Origine
Sur la rive gauche du Serein, blotti entre les Bois des Lys et des Broques de Biques, les 37 ha du climat Montmains affleurent un coteau à l'altitude peu élevée. "Montmains" regroupe, sous sa bannière de porte-drapeau, lui-même ainsi que les Climats Butteaux et Forêts. Ensemble, ils couvrent environ 118 ha. Ce Climat tout en longueur est orienté Sud-Est/Nord-Est et bénéficie du soleil des premières heures de la journée.
Dès 1537, plusieurs orthographes sont utilisées pour désigner ce Climat ("Montméen", "Montmoyen"). Montmains désigne simplement le mont qui se trouve à une altitude intermédiaire, entre deux côtes plus élevées.
Les raisins à l'origine de cette cuvée proviennent d'une parcelle connue pour son profil à dominante marneuse qui donne des vin puissants, concentrés avec une jolie note saline. Les vignes de cette parcelle ont plus de 50 ans et sont travaillées en bio depuis plus de 25 ans.
Vinification et élevage
- pressurage pneumatique long
- débourbage statique
- fermentation alcoolique de 7 à 10 jours, à 70% en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C)
- élevage en futs de 3 à 4 vins
- fermentation malolactique
- élevage sur lies durant 10 mois
Millésime : 2021
2021 a été un millésime éprouvant à Chablis, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter.
La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est rapidement terminée, 2 semaines plus tard. A leur arrivée en cuverie, les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique.
Le potentiel aromatique justement des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre vivacité et sucres à l’image des grands blancs de Bourgogne. Un millésime, très faible en volume mais au profil très classique au final.