Cépage

100 % Chardonnay. Rendement de 58 hl/ha.

Notes de dégustation

Robe or.
Nez bien développé, légèrement fumé, de fruits mûrs, épices douces, rappelant les fruits exotiques, le menthol et le gingembre, l’amande grillée. 
Gras et plein en bouche, sur des notes d’ agrumes, minérales, saveurs de crème pâtissière et subtilement parfumées.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtie.

Service

13°C

Potentiel de garde

Déjà très agréable, il se conservera au moins 5 ans en cave.

Origine

Chablis situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. L’appellation compte 40 climats classés en premiers crus, dont 17 principaux.

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation. Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien. La diversité des sous-sols de ce Premier Cru se retrouve dans les parcelles de Beugnon, de Chatain et de Minot. Vinifiées séparément, les cuvées issues de ces 3 parcelles ont ensuite été assemblées pour exprimer à merveille toute la richesse du millésime.

Derrière le terme "Vaillons", il faut comprendre la notion de petite vallée (du latin "vallis" ou "valles" signifiant "espace allongé entre deux zones").

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique 
- Débourbage statique par le froid 
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable ; Au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des FA ; Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit 
- Fermentation malolactique à 100 %. Fin de la FML mi décembre ; 
- Élevage sur lies totales pendant 10 mois

Millésime : 2010

L’hiver a été très rude et neigeux. Le printemps débute sous un climat peu favorable. Le mois d’avril est très sec et les premiers bourgeons sont tardifs (fin avril). Dans la même lignée, la floraison est très tardive et très hétérogène ce qui va provoquer de la coulure et du millerandage. Heureusement juillet est très chaud et rattrape un peu le retard accumulé. En août la situation se dégrade avec beaucoup de pluie et un développement des foyers de pourritures. La maturation est lente et septembre est assez froid. La récolte débute autour du 20 pressée par Botrytis. Les premiers raisins arrivent avec un degré très haut ainsi qu’une acidité importante qui nécessitera une fermentation malolactique complète pour que la concentration et l’équilibre de ces futurs vins soient correctement révélés.