Cépage

100 % Chardonnay.

Notes de dégustation

Belle robe or pâle, limpide et brillante avec des reflets verts.

Nez d’amande et de fleur de citronnier avec une touche d’ananas, quelques notes boisées apparaissent ensuite après oxygénation.

Bouche sur la vivacité, fraîche et ronde, toujours sur l’ananas, avec une finale grillée et très saline, particulièrement marquante.

Accords mets et vins

Ce vin ira parfaitement avec les fruits de mer (huîtres, Saint-Jacques, langoustines), les poissons grillés ou en sauce, ainsi qu'avec les viandes blanches (volaille rôtie, côte de veau à la crème) et les fromages à pâte molle à croûte fleurie (camembert, brie).

Service

Servir idéalement frais à 14°C.

Potentiel de garde

7 ans et parfois jusqu'à 15 ans dans de bonnes conditions.

Origine

Situé sur la rive droite du Serein, dans la commune de Chablis, le climat "Vaulorent" jouxte le Grand Cru Les Preuses. Ce lieu-dit du premier cru "Fourchaume", est souvent considéré comme un "huitième Grand Cru" en raison de sa qualité exceptionnelle.

Son orientation sud-est, est idéale pour une maturation optimale des raisins.

C’est un climat au sol profond, argileux en pied de coteaux et plus caillouteux au sommet. Kimméridgien moyen et supérieur (alternance de couches de calcaire et de marnes riches en fossiles d'huîtres "Exogyra Virgula").

Ce nom fait semble-t-il référence à un dénommé Laurent autrefois propriétaire de vignes dans cette vallée chablisienne.

Vinification et élevage

Lent pressurage dans un pressoir pneumatique puis débourbage statique par le froid pour le débarrasser de ses plus grosses impuretés. Début de la fermentation alcoolique en cuve inox. Au bout de 3 jours, 30% de la cuvée est soutirée et entonnée dans des fûts à grains fins. Le vin resté en cuves inox poursuit sa fermentation pendant encore 4 à 7 jours sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver un maximum de fruit et de fraicheur. La fermentation malolactique est 100% réalisée pour apporter de la rondeur au vin avant un élevage de 14 mois (40% de fûts neufs) sur lies fines pour développer sa complexité.