Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Belle couleur or pâle aux reflets verts.

Nez floral et élégant qui rappelle l’ibiscus et offre de plaisantes notes d’abricot.

Riche et doux en bouche, avec des arômes de caramel crémeux et une magnifique finale minérale et saline.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir à une température située idéalement entre 12 et 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera jusqu'à 3 ou 4 ans dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein. Son vignoble bénéficie d'une implantation géologique exceptionnelle et très enviée.

Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisement du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Ce vin biologique, tout en finesse et élégance, rend hommage à Mademoiselle Victoire qui fût à l’origine de la Maison J. MOREAU & Fils.

Vinification et élevage

Cuvée est issue de vignes cultivées en agriculture biologique, situées sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne et dont les sols offrent une réserve hydrique idéale pour la vigne, avec une vie microbienne riche ; la maturité des raisins y est optimale.

- Pressurage lent avec séparation des jus,
- Débourbage léger,
- Fermentation avec levures indigènes en cuve inox,
- Entonnage de 20% de la cuvée dans des futs de 3 à 4 vins et élevage sur lies durant 8 mois.

Millésime : 2024

L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec un excédent de précipitations avoisinant les 50%. Dès mars, la région a subi des inondations dues à la sortie du lit du Serein et à des pluies record, suivies de gelées printanières dans un contexte déjà saturé d’eau. La grêle a aussi touché le vignoble, notamment le 1er mai : près de 2 000 hectares ont été partiellement ou totalement impactés. La floraison s’est déroulée dans des conditions instables, entraînant coulure et millerandage, tandis que le mildiou, favorisé par l’humidité, a pesé sur le potentiel de rendement. La vendange a débuté fin septembre, avec une forte hétérogénéité entre les parcelles. Malgré ces défis, les premiers jus révèlent une belle typicité chablisienne, avec une tension marquée, une minéralité affirmée et des arômes toniques de fruits blancs frais et d’agrumes.