CHABLIS GRAND CRU LES CLOS > J MOREAU & FILS

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pale.

Nez subtil très floral sur des notes d’orange, de mangue et de menthe poivrée.

La bouche est riche et enveloppante dès l’attaque et évoque les amandes grillées et les fruits à chair jaunes. La finale est douce et soutenue pas une légère minéralité.

Accords mets et vins

Excellent sur des poissons cuisinés en sauces légères ou avec des viandes blanches rôties. Idéal dans 5 ans sur des fromages affinés ou du saumon épicé.

Service

14°C

Potentiel de garde

Se conservera 6 années au moins après son millésime.

Origine

Depuis 1938, date de parution du Décret, 100 hectares environ, s'étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d'une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal, ont droit à l'appellation Chablis Grand Cru dont Les Clos, l'un des sept climats qui ont participé à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis.

Selon toute vraisemblance, c’est aux Clos que la viticulture chablisienne fit ses premiers pas puisque l'on trouve trace de vignes avant 1267. Les 24,75 ha du climat Les Clos constituent le plus étendu des sept prestigieux Grands Crus. C’est également le plus homogène, bénéficiant d’une pente géologique régulière, soit environ 200 m de dénivelé, exposée sur un versant Sud-Ouest. Terroir de coteaux. Calcosol issu de colluvions Portlandien et Kimméridgien sur marnes du Kimméridgien.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique lent

- Débourbage statique par le froid

- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage de 35% des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des fermentations alcooliques. Pour la partie en cuve, fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.

- Fermentation malolactique à 100 %.

- Élevage sur lies partielles pendant 10 mois avec remontages et bâtonnages réguliers pour apporter de la complexité.

Millésime : 2015

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