Cépage

100 % Chardonnay.

Notes de dégustation

Jolie robe or pâle, avec de légers reflets verts.

Nez dévoilant des arômes gourmands de pêche et de mangue, suivis par des notes de noisette fraîche sur une trame de calcaire.

Bouche onctueuse, portée par les zestes d’agrumes, s’étire sur une finale très longue et calcaire sur les noisettes grillées.

Accords mets et vins

Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer (huîtres, crevettes, homard), les poissons nobles (bar, turbot), les volailles en sauce blanche et les fromages affinés.

Service

Servir idéalement frais à 14°C.

Potentiel de garde

Excellent potentiel de garde, pouvant aller de 10 à 20 ans dans les grands millésimes.

Origine

Situé sur une pente marquée, à la pointe nord-ouest, sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus à Chablis, "Les Preuses" est l'un des sept climats classés en Grand Cru. Il couvre environ 12 hectares.

Son exposition Sud / Sud-Ouest lui offre un ensoleillement généreux tout au long de la journée, prolongeant sa maturation jusqu’aux derniers rayons d’été.

Son sol, mêlant argiles brunes et blanches plus légères, façonne un vin à la fois racé et délicat.

"Les Preuses" tire son nom d'une ancienne voie romaine, la « voie pierreuse », qui s'est transformée en « la preuse » au fil des siècles.

Vinification et élevage

Le raisin est d'abord pressé lentement à l'aide d'un pressoir pneumatique, suivi d'un débourbage statique à froid afin d'éliminer les grosses impuretés. La fermentation alcoolique débute ensuite en cuve inox. Après 3 jours, 40 % de la cuvée est soutirée et transférée dans des fûts à grains fins, tandis que le vin restant en cuve poursuit sa fermentation pendant 4 à 7 jours supplémentaires, sous contrôle des empératures (18-20°C) afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes fruités. La fermentation malolactique est entièrement réalisée, apportant ainsi de la rondeur au vin, qui entame alors un élevage de 14 mois sur lies fines, dont 30 % dans des fûts neufs, pour développer toute sa complexité.